indian cuisine glyfada restaurant indi-go

H Ινδική Κουζίνα

Η Ινδική Κουζίνα είναι ένας μυστικιστικός κόσμος βοτάνων και μπαχαρικών που

αντανακλά ένα τέλειο μείγμα διαφόρων πολιτισμών και εποχών. Η ιστορία της ξεπερνά τα 5,000 χρόνια ενώ η ταύτιση του πολιτισμού, της θρησκείας και της κουζίνας είναι χαρακτηριστικό της.

Η έλευση του Βουδισμού αλλά και το εύφορο έδαφος της Ινδίας δημιούργησαν τις προϋποθέσεις για την ύπαρξη ενός ολοκληρωμένου μενού χορτοφαγίας. Φρούτα, λαχανικά, δημητριακά, αυγά, γαλακτομικά προϊόντα και μέλι ήταν βασικά συστατικά των φαγητών. Το ρύζι, οι φακές και τα ρεβύθια έχουν την πρώτη λέξη σε αυτή την κατηγορία.

Αργότερα με την εισβολή πολιτισμών από την Ασία, η Ινδική κουζίνα αγκάλιασε και το κρέας εκτός του βοείου που παραμένει απαγορευτική από τον Ινδουισμό.

Το μεγάλο μυστικό για τα νόστιμα αλλά συνάμα και άπαχα φαγητά τους είναι ο φούρνος Ταντούρι, ο οποίος είναι πήλινος. Μέσα σε αυτό οι μάγειρες βυθίζουν τα μαριναρισμένα πιάτα και το κρέας λιώνει σιγά σιγά μαζί με τα μπαχαρικά. Μέσα στον φούρνο ψήνονται και τα νάαν (είδος ψωμιού που μοιάζει με πίτα). Χαρακτηριστικά μπαχαρικά της κουζίνας είναι το κάρδαμο, η κανέλα και το γαρύφαλο ενώ πρωταγωνιστές των μυρωδικών είναι η δάφνη, το κόλιαντρο, τα φύλλα μέντας και το τζίντζερ.

Στην Βόρεια Ινδία προτιμούν τις πιπεριές, το σαφράν, το γιαούρτι, το τυρί cottage και το ghee (καθαρό βούτυρο),στον Νότο αγαπούν το πιπέρι και την καρύδα ενώ στην Ανατολή τείνουν στην μουστάρδα και τα ψάρια.

Οι Ινδοί για να δροσιστούν πίνουν λάσι ( κρέμα παγωτού με μάνγκο ή ζάχαρη ή και σκέτο) ενώ για γλυκαθούν τρώνε κούλφι και γκουλάπ τζαμούν.

Δημοφιλή πιάτα που είναι must της ινδικής κουζίνας είναι:

σαμόσα, πακόρα, κεμπάπ αρνιού, λαχανικά Τζαλφρέζι, πανίρ κόφτα, ντουμ αλού, αρνί Ρογκαντζός, κόρμα, ρύζι Μπασμάτι, κοτόπουλο τίκα μασάλα